Escrito por: Enrico Garibaldi

A fin de contribuir a preservar la riqueza alimentaria y gastronomía tradicional de la CDMX, la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades (Sederec) invitó a la población en general a consultar el recetario El amaranto como patrimonio gastronómico.

En ese sentido, Adriana Contreras, directora general de Desarrollo Rural de la Sederec, señaló que en el gobierno de la #CapitalSocial, encabezado por Miguel Ángel Mancera, se rescata la identidad gastronómica basada en los cultivos nativos de la Ciudad de México, como lo es el amaranto.

Indicó que en la Ley de Desarrollo Agropecuario, Rural y Sustentable del Distrito Federal señala que se deben conservar y aprovechar sustentablemente los cultivos nativos, principalmente el maíz, amaranto y nopal, por ello se respaldan acciones que fomentan el consumo de estos alimentos.

Refirió que con el recetario “El amaranto como patrimonio gastronómico”, la población puede conocer 60 platillos elaborados a base de este cultivo nativo, entre sopas, cremas, ensaladas, platos fuertes, postres y bebidas.

Expuso que  algunas de esas recetas a base de amaranto son sopes, tortitas de amaranto con zanahoria, chicharrón, plátano macho, hojas de betabel, alberjones o requesón, albóndigas, empanadas, así como helado de amaranto con chocolate, donas con amaranto, gelatina, licuado, agua y atole de amaranto.

Dio a conocer que los interesados en elaborar alguno de estos platillos pueden consultar o descargar el recetario El amaranto como patrimonio gastronómico en la página de internet www.sederec.cdmx.gob.mx.

Resaltó que para concretar este recetario, realizado por la gastrónoma Maira Itzel Guerrero y el doctor en Administración, Felipe Carlos Viesca, se entrevistaron a algunas amas de casa de Santiago Tulyehualco, Xochimilco, para documentar las técnicas y procedimientos tradicionales en la elaboración de estas recetas.

Manifestó que en cada platillo, publicado en este recetario, se puede constatar que la planta de amaranto es aprovechada en un 100%, ya que se utilizan sus hojas, el grano reventado y la harina del grano.

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